Коричневое золото, или немного о кофе

Сколько же видов золота существует на свете — желтое (настоящее), черное (нефть), голубое (газ), зеленое (лес), белое (хлопок)?

Нефть занимает первое место в мировой торговле. А вторым в списке стоит кофе.

Его регулярно пьет треть населения планеты. Наибольшей популярностью этот напиток пользуется вдали от родины — ближе к Северному попярному кругу. Больше всего кофе любят в Швеции, каждый швед в год потребляет 13 килограммов кофе, в Финляндии -12.

Известно, что культивировать кофе стали в Южной Арабии около 500 лет назад, дикорастущие деревья впервые были обнаружены задолго до Этого в Африке. Само название дерева и напитка произошло, как считают, от эфиопской провинции Кэфа (в старой транскрипции Кафа).

Одна из легенд повествует историю пастуха по имени Калди, жившего в середине IХ века нашей эры. Озадаченный необычно веселым, буйным поведением своего стада, он попробовал ягоды вечнозеленого кустарника, среди которого паслись козы. Пастух был настолько обрадован тем действием, которое оказали на него эти ягоды, что помчался в деревню рассказывать о своем открытии.

Это был кофе арабика.

Другая распространенная сейчас разновидность кофе — робуста—была обнаружена европейцами в лесах нынешнего Заира значительно позднее, в 1898 году.

В Европе кофейные дома появились в середине ХVII века. Кофепитие было очень модным, особенно среди женщин. Однако в некоторых странах власти запрещали кофе. Сторонником бодрящего напитка был Иоганн Себастьян Бах, написавший в 1732 году в Лейпциге шуточную «Кофейную кантату».

Кофе делают из ягод. В англоязычной научной литературе плоды кофейного дерева называют даже вишнями. В отличие от настоящих вишен, внутри них имеется по два зерна.

Путь от посаженного в землю семени до «вишни», а от нее— до ароматного напитка очень долог. Вначале семена проращивают на специальных ложах. По прошествии 4-6 месяцев ростки высаживают в питомники. В возрасте полутора лет растение, достигшее высоты примерно в полметра, пересаживают на плантацию, затем дерево подрезают.

Для затенения культуры на плантациях высаживают бананы, эвкалипты или другие деревья. Белые цветки появляются у робусты в двухлетнем возрасте, у арабики —в трехлетнем. Проходит еще несколько месяцев — и прямо на ветках созревают ярко-красные мясистые ягоды. Очищенные от мягкой оболочки семена имеют сероватый цвет. Затем зерна ферментируются, промываются и сушатся, освобождаются от тонкой твердой оболочки, полируются, сортируются по размеру и упаковываются в мешки.

Дальнейшая переработка — обжарка, размол — ведется уже, обычно, в странах-импортерах.

Латинская Америка, получив культуру лишь в ХVIII веке, захватила вскоре первенство в ее производстве. Особенно много кофе растет в Бразилии и Колумбии. Однако коричневое золото возвращается на родину. Сейчас в странах Африки производится около 30 процентов его. Ценители кофе очень любят кофе по-турецки, выполненный в джезве.

Ещё интересно почитать

Имя

E-mail

Тема

Комментарий

Оценка
 
 
 
 
 
 

Код подтверждения