Главная
→
Статьи
→
Как правильно дегустировать шампанское
Как правильно дегустировать шампанское
Дегустация шампанского имеет свои особенности и маленькие секреты.
Виноделы Дома шампанских вин «Новый Свет» рекомендуют следовать следующим правилам. Откроем правильно бутылку.
Разумеется, в ресторане или на банкете за вас это сделает сомелье. Но ведь мы пьем шампанское и в торжественной семейной обстановке, поэтому наши советы как раз пригодятся. И неважно, пьете ли Вы шампанское «Абрау-Дюрсо» или шампанское Завода шампанских вин «Новый Свет».
Бутылка с шампанским требует особой осторожности.
Ошибочно считают, что, чем громче хлопок пробки при открывании, тем лучше шампанское.
Не связывайте качество шампанского с громкостью хлопка. Постарайтесь открыть бутылку без шума, стараясь, чтобы пена, образовавшаяся при этом, не выплеснулась из бутылки. Наверное, Вы слышали о формах бокалов «флют» и «флер», Они используются для игристых вин и шампанского.
Обе — конусообразные, не более стакана (200мл) «флют» постепенно расширяется, вверху, слегка ссужена и «флер», которая больше по объему «флюта» и более сужена вверху. Перед употреблением шампанского следует обязательно пона- блюдать и оценить игру пузырьков, вдохнув аромат вина, задержать дыхание и, медленно выдыхая, попытаться уловить тонкие нотки, присущие только этому вину.
Есть бокалы, у которых на дне звездочка, а есть - с полой ножкой. Всё это усиливает выделение пузырьков.
Для чего нужен бокал? Раскрыть ароматический букет и направить вино на нужные участки языка.
Вы обратили внимание, что ножка бокала длинная, за нее и нужно взять пятью пальцами (двумя — дурной вкус), не нужно оттопыривать мизинец (это тоже моветон).
А вот тремя пальцами (большим, указательным и средним) — пожалуйста! Главное — вино не должно нагреваться от Ваших рук, да и «пальцевать» бокал ни к чему.
Итак, открываем бутылку медленно, с легким «вздохом››,разматываем проволочную уздечку (мюзле), очищаем фольгу, аккуратно поворачиваем бутылку, одновременно держа пробку другой рукой.
Внимание! Поворачиваем бутылку — НЕ ПРОБКУ! Далее углекислый газ сделает свое дело, пробка движется вверх. Вы постарайтесь, чтобы она не выстрелила,
Поэтому говорят, что оптимальная температура должна быть 5-7 С.Тогда и давление в бутылке низкое (легче откупорить), да и в охлажденном состоянии вкус и аромат раскрываются наиболее полно.
Наполнять бокал до краев нельзя, а только на три четверти. Наливайте струйкой, не торопясь, наклонив бокал, в два приема. Пусть пена осядет! Пить тоже не спешите — это не водка, торопиться некуда. Опять же дурной тон!
Сначала посмотрите на цвет. Яркое ли вино? Чистое? Подержите на уровне глаз, затем на фоне светлой ровной поверхности. Разные оттенки — бледно-желтые, с зеленцой, золотистые — в разных винах.
Взболтните. Вино стекает по стенкам, оставляя так называемые „слезки“? Поздравляем! Ваше вино высокого качества!
Еще раз легко и осторожно взболтайте вино в бокале, чтобы, соприкоснувшись с воздухом, оно распространило свой аромат. Это каждый человек воспринимает по-своему. Но по мнению виноделов, общая направленность в букете существует.
А теперь — самое главное! Сделайте первый глоток, на кончике языка есть рецепторы сладкого вкуса, по бокам — кислотные, чувствуют горечь участки, расположенные ближе к гортани, а соленое ощущает весь язык. Вдохните немного воздуха.
„Для аэрации“— говорят виноделы.
Пейте и получайте удовольствие! От вкуса, оттонкого букета, долгого послевкусия!
Ещё интересно почитать
Дом шампанских вин «Новый Свет» Путешествие в Новый Свет. Пейзаж и дегустация Винный туризм в Крыму Винные праздники Европы
|