Путешествие в Новый Свет. Пейзаж и дегустация

Очень люблю Новый Свет , поэтому каждому, кто приезжает в Судак, советую там побывать.

« А чем же он хорош? Стоит ли париться под палящим солнцем, чтобы обойти две горы? Мы лучше катером», — слышу в ответ. Да, морем полуторачасовая прогулка впечатляет, но пешком нисколько не хуже. Две различные экскурсии в одно место, сильнейшие эмоции. В любую погоду — солнечную, дождливую, даже в метель — туда стоит отправиться. Я умышленно не рассказываю о красотах, не восхваляю пейзаж, природные гроты, бухты и Царский пляж, потому что ЭТО надо увидеть самому, почувствовать мощную энергетику, горный воздух с фитонцидами можжевельника и сосны.

Я советую идти дальше ( экскурсоводы водят по кругу): на Царский пляж, на пляж Веселого (40 мин), подняться на Караул — Обу. Заблудиться там невозможно, да и людей много, всегда можно спросить. Если совсем устали, можно вернуться с Царского пляжа в Новый Свет катером.

Новый Свет —совсем небольшой поселок, в древности назывался Парадиз. Рай, одним словом. Местные жители этого райского места более ста лет связаны с заводом шампанских вин.

Вспоминаю старинную легенду как персидский царь Джамшид ( не путать с Джамшудом!) спас птицу, а она подарила ему виноградные зёрна. Царю очень понравились выросшие плоды и сок из них. Но всё натуральное, как известно, быстро портится, забродил и виноградный сок. Слуга спрятал такой сок подальше с царских глаз долой! в подземелье, да и забыл, наверное. А одна царская рабыня страдала головными болями, да такими, что и жить ей бедной не хотелалось. Вот и задумала она покончить с собой, спустилась в подземелье, где яды хранились, выпила с полстаканчика, улеглась в постель с жизнью прощаясь, да и заснула… А на следующий день проснулась бодрая, румяная и без головной боли.

С давних времен человечество использует вино в лекарственных целях. Главное, с дозой не переусердствовать.

Вот и в Судаке в 1804 году было открыто первое училище виноделия. Возглавляли его академик П.С.Паллас, ученый-винодел А.К.Боде.

Еще в восемнадцатом веке здесь делали игристые вина, но по-настоящему, с размахом, виноделием в Новом Свете занялся князь Лев Сергеевич Голицын, который купил Новый Свет в 1878 году и создал первый русский завод шампанских вин.  Талантливый человек, представитель дворянства, познавал секреты приготовления игристых вин, рискнул соперничать с французами-виноделами.

В 1896 году его шампанское было подано во время торжественного обеда в Москве по случаю коронации государя Николая II.  В 1900 году русское шампанское, названное после этого обеда « Коронационным», было признано превосходнейшим на Всемирной выставке в Париже и удостоено высшей награды  « Гран-при».

В 1936 году завод возобновил работу « Советским шампанским». Эту марку признали даже французы и не требуют заменить слово « шампанское» в названии ( от названия Шампань) на  « игристое» по той простой причине, что новосветское шампанское производится по оригинальной технологии.

Как дегустировать шампанское? Читайте здесь

Существуют разные способы приготовления игристых вин. Нередко для этого используют крупные емкости. Но в Новом Свете, как и сто лет назад, шампанское выдерживается в бутылках по ставшей классической технологии. Таких предприятий на Украине всего два: Новосветский ( у нас в Крыму) и Артемовский ( в Донецкой области) заводы.

Однако, не все здесь делается по старинке. Сохранились подземелья-штольни с постоянной температурой, площадь их, конечно, увеличилась, некоторые процессы механизированы… К слову, тоннельное хозяйство завода « Новый Свет» длиной почти семь километров ( голицынские подвалы включительно!)сохраняет постоянной не только температуру (10 -15С), но и естественную вентиляцию, влажность воздуха, оптимальную для выдержки игристых и шампанского.

В приготовлении шампанского используют виноматериалы ( виноград), выращенные в степной части Крыма, далее они обрабатываются, смешиваются ( купаж), добавляется тиражный ликер, дрожжевая разводка, бентонитовая смесь. Этот процесс называют розлив тиража. Затем необходимо разлить по бутылкам, закупорить промежуточной пробкой и оставить на длительное хранение в горизонтальном положении.

Следующий этап — ремюаж — сведение осадка на пробку. Процесс занимает два-три месяца и выполняется на дубовых пюпитрах.

Теперь все, что осело на пробку, нужно удалить. Бутылки отправляются на дегоржаж. За доли секунд рабочий завода ( как правило, на самых трудных работах у нас женщины!) открывает бутылку, сбрасывает осадок, дозирует экспедиционный ликер, укупоривает корковой пробкой.

Три стадии — розлив тиража, ремюаж, дегоржаж — составные шампанизации . Я не упомянула длительную выдержку с перекладкой вина со взбалтыванием, обработки холодом и другие технологические тонкости. Да, производство такого вина — искусство!

Возможно, поэтому шампанское Нового Света до сих пор остается одним из лучших в мире.

На фото директор Завода шампанских вин Павленко Янина Петровна.

Выехать лучше утром пораньше автобусом Судак — Новый Свет , который отходит от автостанции, далее движется по улице Ленина, поэтому сесть на него можно на любой остановке. Сядьте слева по ходу движения, потому что слева море. Дорога завораживает, и я думаю, что Вы захотите пройтись в сторону Нового Света еще не раз… Захватите с собой питьевой воды и перекусить ( в горах магазинов нет), купальники  ( можно купаться в каждой бухте), обязательно фотоаппарат.

Голицынская тропа сохранилась с конца XIX века до наших дней. Это — памятник истории, включающий в себя тропу протяженностью более пяти километров. Князь Голицын создал здесь винотеку, ниши которой мы видим сегодня. Основные места, где нужно побывать: грот Шаляпина ( или Голицына), сквозной грот на мысе Капчик, Царский пляж, и самая красота далее, к пляжу Веселого. А еще есть Адамово ложе, Долина Рая, Долина Ада…У мыса возле Нового Света находятся остатки древнего пещерного монастыря.

Когда говорят о Новом Свете, всегда вспоминают можжевеловую рощу. Эта роща не самая крупная в Крыму и не самые древние деревья в ней.

Потому что самая крупная — площадью почти десять гектаров — на окраине Бахчисарая, и самый древний можжевельник ( более четырех тысяч лет) находится на мысе Сарыч.

Всего в Крыму произрастает пять видов ( вонючий, древовидный, красный, казацкий, полушаровидный). Какая разница! — скажете Вы и будете правы. Все части всех видов выделяют фитонциды, увеличивают количество отрицательных ионов. Дерево Христа ( можжевельник) на площади в один гектар выделяет тридцать килограммов фитонцидов. Оздоравливайтесь и любуйтесь!

К слову, название Царский пляж — вовсе не метафора, не для красивого словца и не рекламный трюк. Гостивший в 1912 году у князя Голицына российский император Николай II купался в этой бухте и был поражен ее красотой.

Побывайте и Вы тут! Красота! Фотографируйте! Пейзажи того стоят!

Ещё интересно почитать

Как правильно дегустировать шампанское

Дом шампанских вин "Новый Свет"

Винные праздники в Европе

Имя

E-mail

Тема

Комментарий

Оценка
 
 
 
 
 
 

Код подтверждения